仏ショコラティエのジャン・ポール・エヴァンさんの信念は共感しかない
・クオリティとは機械が作るものではない。人が作るものだから。
・時間をかけるべき工程はかける、本物のショコラを作るのは生産性ではない。
欧州の職人って良いですね。
仏ショコラティエのジャン・ポール・エヴァンさんとは
フランスを代表するショコラティエ
ジャン・ポール・エヴァンさん
彼の名前が店名である
「Jean-Paul Hévin ジャン＝ポール・エヴァン」は
伊勢丹三越や銀座三越を初め
東京や大阪など主要都市にブティックを展開。
日本国内で13店舗あり
ジャン・ポール・エヴァンさんこだわりの
チョコレートを味わうことができます。
ジャン・ポール・エヴァンさんの信念
2024年9月29日の日経新聞に
彼を紹介する記事が掲載されました。
ジャン・ポール・エヴァンさんの発言一つ一つが
とても魅力的で
欧州のものつくりの職人さんたちは
本当に良いなとつくづく思います。
日経新聞は購読や証券口座持っていないと
全文は読めないのですが、
少しばかり内容を紹介しますね。
ジャン・ポール・エヴァンさんは
フランス、ブリュターニュに生まれ
幼少期から甘いものが好きで
庭でとれる桃や洋梨でタルトを作っていたそうです。
18歳でホテルのパティシエになり基礎を磨いた後
フランス料理の巨匠ジョエル・ロブションさんに
素材の質の高さや素材同士を組み合わせていく組立て方を学ぶ。
菓子コンクールを総なめする中、
写真家としての顔も持っており
どちらの道にするかを模索していた時もあったそうです。
パティシエの道へ進むのですが、
一芸に秀でる方は二芸も三芸ももっているものですね。
ジャン・ポール・エヴァンさんのチョコレート作りは
一般的なチョコレート作りに比べ
２倍ほど時間をかけているそうです。
チョコレート作りの信念は昔から揺るがなく
人の手仕事や時間をかけるところを惜しまない。
チョコレートの製造に、
機械を使う工程と手を動かす工程は明確に分ける。
時間をかけるべき工程はきちんと時間をかける。」
「クオリティとは、機会が作るものではない。
人が作るものだから。」
そう述べている。
また、
製造チームから
こうした方が時間の節約になる、簡単にできる。
など言われることに対し彼は、
「私は常に効率化と戦っている。
時代もそうですよね、効率化を求めてくるけど
抗っている。本物のショコラを作るのは
生産性ではないんです。」
とも述べている。
クリエイティブなことって
生産性をあげたから、AIを取り入れたからといって
絶対に人間の手作業以上に良くならない。
機械に任せても良いところと人間の手がやるところの
境界が明確にわかるのが
クリエイティブな才能のある人だと思うのですが、
現代技術や化学をこうもキッパリと
NOと言い、はっきりとこうである。
と言えるのは流石だなと思います。
ジャン・ポール・エヴァンさんは他にも
メモのエピソードがあり、
常にポケットに入るメモ帳を持っていて
思いついたらメモをしているそうです。
アイディアが
尽きないそうです。
せっかくなので、
そのメモ帳を引用しておきますね。
絵も上手ですよね。
ご自身が撮影している写真は
ジャン・ポール・エヴァンさんのInstagramで見ることができます。
この記事の最後にURL置いておきます。
日経新聞の記事には
もっとたくさんのエピソードがあります。
親日家でもあり京都が好きな彼ですが、
京都に長期滞在をしているときの話、
自分で編み出した玉露の入れ方の話、
自分が撮影した写真を見る人にどう感じてもらいたいか、
伊勢丹に店舗を出す際、異例の店舗に扉を設けた話、
カカオへの愛、カカオの生産地の環境改善にも取り組む話。
他にもいろいろなエピソードが盛りだくさんです。
手間暇やお金はかけても急がない、
「チョコレートは自然から生まれるもの、
カカオが本来持つ味や香りを包み隠さずに表現したい。
ありのままの風味を引き出す。これが”おいしい”の定義だ。」
と語るジャン・ポール・エヴァンさん。
記事に繰り広げられる彼の一つ一つの言葉に
パティシエの映画を一本視聴したくらいの
満足度の高い記事でした。
さらにジャン＝ポール・エヴァンさんについて
公式Webに書かれていた言葉もすごいです。
「パティスリーは音楽のように人々の心を慰めると、幼いころに分かった。」
幼少期にそれがわかるのは、やっぱり特殊な才能のある方ですね。
◾️仏チョコ職人のエヴァンさん 時が磨く本物のショコラ
職人NIKKEI The STYLE 「My Story」 日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD06CAL0W4A900C2000000/
◾️ジャン＝ポール・エヴァン | JEAN-PAUL HÉVIN JAPON 日本公式
https://www.jph-japon.co.jp/
◾️ジャン＝ポール・エヴァンについて JEAN-PAUL HÉVIN JAPON 日本公式
「パティスリーは音楽のように人々の心を慰めると、幼いころに分かった。」
https://www.jph-japon.co.jp/Page/brand_JeanPaulHevin.aspx
◾️【公式】JEAN-PAUL HÉVIN インスタグラム
https://www.instagram.com/jeanpaulhevin_japon/